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抗衰老蔬菜“藕”当先

 
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作者 留言
老黄
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注册时间: 2005-07-29
帖子: 26192

来自: 太平 --〉关丹

帖子发表于: 03-06-07 星期日 12:33 am    发表主题: 抗衰老蔬菜“藕”当先 引用并回复

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[转贴]《商都网》
http://life.shangdu.com/canyin/1020231/2006/04/05/2006-04-05_85670_1020231.shtml

蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。天津环境医学研究所有关人员曾对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较,结果发现蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最强。

秋令时节,正是鲜藕上市之时。藕虽生在污泥中,但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩,营养丰富,除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效,实为老幼体虚者理想的营养佳品。

《随息居饮食谱》称:“藕以肥白者为良,生食鲜嫩,煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。”现代营养学研究证实,藕中不含胆固醇,却含有丰富的膳食纤维,每100克含有维生素C44毫克,维生素E0.73毫克,钾243毫克,钙39毫克及多种微量元素,可见藕是有益于人体的健康食品。

传统饮食养生学认为,生食藕,其性味甘寒,有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效;熟食则其性味甘温,有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功效。生食藕可将其洗净去皮,切为薄片,加白醋及白糖调味,清脆甘香,酸甜可口。熟食藕的方法更多,如将藕洗净去皮,用糯米填塞在藕孔内,蒸熟后切为厚片,撒上白糖及少许桂花,为“桂花糯米藕”,是具有江南特色的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝,加葱姜蒜及调料用旺火炒熟,就是“色、香、味、养”具全的热菜“五彩藕丝”。晚秋正是收获藕的季节,适量地多吃一些藕确有养生保健的效果。

平时食用藕时,人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。
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老黄
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注册时间: 2005-07-29
帖子: 26192

来自: 太平 --〉关丹

帖子发表于: 03-06-07 星期日 12:40 am    发表主题: 引用并回复

呵呵,先发那么一个帖子,显得老黄很俗。

其实对饮食,老黄一向不太注意其功效,就像先前发的普洱茶帖子一样,老黄都强调“只是因为我喜爱”。

莲藕也是如此。
说什么养生保健也吸引不了老黄。
但摆在桌面时,老黄却食欲大振了。

小时候,喝的莲藕汤都是妈妈煲的“排骨莲藕汤”。


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老黄
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注册时间: 2005-07-29
帖子: 26192

来自: 太平 --〉关丹

帖子发表于: 03-06-07 星期日 12:45 am    发表主题: 引用并回复

莲藕汤真要烧得好,火候一定要够。
我通常都用慢火来熬它三两个小时。

记得在金马仑教学时,有一回画家郑元德先生约吃饭,我就烧了一锅莲藕汤上去。
排骨(当时还没有素食)、藕片、花生米、大头菜、红枣。

我的藕汤,画家的东坡肉,让我们度过了快乐的一天。

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老黄
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注册时间: 2005-07-29
帖子: 26192

来自: 太平 --〉关丹

帖子发表于: 03-06-07 星期日 12:52 am    发表主题: 引用并回复

素食以后,莲藕汤要怎么做?
就去掉排骨,改放几粒素羊肉(蘑菇茎),再加多两只冬菇就行。

如果您希望保留藕片的原汁原味,那么在熬汤时不要切片,等汤烧好了才切。

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豪坤
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注册时间: 2005-07-28
帖子: 2784

来自: 饭桶

帖子发表于: 03-06-07 星期日 12:58 am    发表主题: 引用并回复

记得我妈妈血崩的时候,也是立刻大量饮用莲藕汁降低出血的状况,效果蛮不错的!
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老黄
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注册时间: 2005-07-29
帖子: 26192

来自: 太平 --〉关丹

帖子发表于: 12-06-07 星期二 10:40 pm    发表主题: 引用并回复

忘记强调一点:

汤要熬得好,炭炉还是比较好的。

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注册时间: 2005-07-29
帖子: 1673

来自: N.Sembilan - Selangor

帖子发表于: 13-06-07 星期三 9:22 pm    发表主题: 引用并回复

说到用碳炉煲莲藕汤。。。我有一个即难忘又惨痛的经历!!

话说那一天突然停电,在电子沙煲里的莲藕汤必须放到碳炉去煲!所以妈妈就叫弟弟起火(因为我每次起碳炉都没有火)终于,那锅莲藕在碳炉上了!不久妈妈就喊“珊,去把汤拿下来,要加碳了!”那时候妈妈在洗衣,手上都是肥皂,所以才喊我去加碳!

正当我把汤那起来的时候,一滑手整锅莲藕汤就倒在我双脚上!!天啊,那种痛到现在我还记得!!除了大喊我真的不知道还能做些什么??

我痛了整个月还没好呢!我永远记得那一年的新年我没有新鞋穿,就是因为那莲藕汤!!还要痛得死去活来,也是因为那莲藕汤!!
_________________
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