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茶事信箱
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作者 留言
閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 01-05-06 星期一 12:57 am    发表主题: 茶事信箱 引用并回复

茶事信箱

於茶有疑?惑則當問,探之再三,茶趣橫生。

歡迎互問相答
_________________
慎重則必成,輕發則多敗。
慎重者始若怯,終必勇;輕發者始若勇,終必怯。
與其平時耗于不急之用,曷若留貯以待乏絕之供。~東坡居士


最后进行编辑的是 閱星樓主 on 16-03-07 星期五 10:44 pm, 总计第 5 次编辑
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游客







帖子发表于: 01-05-06 星期一 8:31 am    发表主题: 引用并回复

呵呵,我喜欢这句:
“不必強求愛書的人們去愛茶,但一定要陪伴愛茶的朋友去愛書。”

閱星摟主加油哦

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[ 2楼 ]
閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 02-05-06 星期二 12:18 am    发表主题: 引用并回复

Anonymous 写到:
呵呵,我喜欢这句:
“不必強求愛書的人們去愛茶,但一定要陪伴愛茶的朋友去愛書。”

閱星摟主加油哦



謝謝您對文圃茶廬的關注。
_________________
慎重則必成,輕發則多敗。
慎重者始若怯,終必勇;輕發者始若勇,終必怯。
與其平時耗于不急之用,曷若留貯以待乏絕之供。~東坡居士
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 02-05-06 星期二 12:19 am    发表主题: 引用并回复

游客
发表于: 01-05-06 星期一 8:48 am 发表主题:

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曾听说青茶熟茶的泡法、壶类、水温各不相同。
愿闻其详?
_________________
慎重則必成,輕發則多敗。
慎重者始若怯,終必勇;輕發者始若勇,終必怯。
與其平時耗于不急之用,曷若留貯以待乏絕之供。~東坡居士
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 03-05-06 星期三 8:46 pm    发表主题: 引用并回复

閱星摟主 写到:
游客
发表于: 01-05-06 星期一 8:48 am 发表主题:

--------------------------------------------------------------------------------
曾听说青茶熟茶的泡法、壶类、水温各不相同。
愿闻其详?


以上遊客之發言,原在“南京人的喝茶習慣”一帖中。
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青普洱简单来说,是以新摘下之茶叶直接蒸压烘干而成。不像熟普洱那样是先经过渥堆或以其它人工加速发酵、氧化等方法,使原来新爽之青香感转化成老沉之熟滋味。初制成的青饼、青砖、青沱或其余样式的青普洱,一般是放上一二年,待其青涩味缓和后才充当货品。普洱属“后发酵”茶类,有别于绿茶、乌龙茶等这些屬不发酵、半发酵茶類所采取的制法。普洱茶成品后,还能以岁月流逝来继续推演其自然的陈化效果。当然除普洱茶以外的茶品,也会被光阴摧殘成“老茶”,但老绿茶、老乌龙茶不像老普洱茶那样是愈老愈妙而已。相反的,铁观音、龙井等这些茶类是以愈新愈鲜者为贵。收藏得好的普洱茶,待其自然陈化后则滋味醇厚而入口即化,口感柔顺轻滑,香气稳健超脱。老普洱又以青之上等者为最。市面上除青熟两种普洱外,当还有青熟相调混的普洱茶。
至于青熟普洱之泡法问题,简单笼统来说,是否可以这样来认识,青普洱从某个角度来看,它接近绿茶(专指五年以下的新青饼)。故可参照绿茶的泡法。一般来说水温超过八十几度的,所泡出的绿茶便会苦涩,浸泡时间长也会导致苦涩。对新青饼而言,只要对“涩”不会过敏者,大可无需避忌百度高温之水,而不妨选用中型以上的茶壶,注水高冲(泡茶讲究高冲低斟,注水冲泡一般都不低于六七寸高度)浸泡时间约在十秒之内(四、五泡以后,逐步延长。但具体的,还得依个人用壶大小、投茶量习惯作准,最重要的还是个人口味问题)。熟普洱泡法最简便,投茶注水,上盖淋壶,随意浸泡,或浓或淡,任君自便,只因熟茶幾經“蹂躪”後顯得不小气,客来奉茶不久等。

顺带一提,普洱茶一般可持续泡七、八泡以上,或十多乃至于二十泡左右。绿茶类则不宜超过三四泡,更不宜浸泡过久。而乌龙茶类,曾听过一种说法,认为常喝而又反复浸泡至叶低不留茶味者,会导致身体过寒。茶友们,能分享一下您的心的吗?


最后进行编辑的是 閱星樓主 on 04-05-06 星期四 2:09 pm, 总计第 1 次编辑
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豪坤
Site Admin


注册时间: 2005-07-28
帖子: 2780

来自: 饭桶

帖子发表于: 03-05-06 星期三 9:12 pm    发表主题: 引用并回复

不懂为什么我老婆偏偏就是爱喝我冲泡到接近白开水似的普洱茶,我最近用的是孟海普洱,比起云南的沱茶味较浓烈。
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 03-05-06 星期三 11:54 pm    发表主题: 引用并回复

豪坤 写到:
不懂为什么我老婆偏偏就是爱喝我冲泡到接近白开水似的普洱茶,我最近用的是孟海普洱,比起云南的沱茶味较浓烈。


......最近用的是孟海普洱,比起云南的沱茶味较浓烈。
這可能就是您夫人喜歡喝“冲泡到接近白开水似的普洱茶”的原因吧!

要不然就是您夫人因太愛惜您,而故意將“精華”留給您喝,自己再獨自“惜福”。 Wink
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淑清



注册时间: 2005-07-30
帖子: 413


帖子发表于: 04-05-06 星期四 2:06 pm    发表主题: 引用并回复

很高兴能有了茶事信箱~

我浏览了一些分享品茗的网页,当中说了有关“硬水”和“软水”用来泡茶的事。我匆匆掠过,不甚了解,只是还很疑惑,什么茶适合以“硬水”或“软水”来泡呢?
_________________
平凡中见不平凡
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 04-05-06 星期四 2:30 pm    发表主题: 引用并回复

淑清 写到:
很高兴能有了茶事信箱~

我浏览了一些分享品茗的网页,当中说了有关“硬水”和“软水”用来泡茶的事。我匆匆掠过,不甚了解,只是还很疑惑,什么茶适合以“硬水”或“软水”来泡呢?


謝謝淑清參與交流。

茶學權威著作之一的《中國茶經》(陳宗懋主編,上海文化出版社,1992年5月第一版)說:
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”

硬水泡茶會影響茶湯素質。

至於什麽是硬水、軟水,而什麽又是“暫時硬水”,書中還有詳文,待有時間再作進一步的摘錄。
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周碧香



注册时间: 2005-08-03
帖子: 1035

来自: BP

帖子发表于: 04-05-06 星期四 11:52 pm    发表主题: 引用并回复

请问要泡出一壶好茶,所选用的茶壶是否需要特别注重其品质?
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 05-05-06 星期五 12:17 am    发表主题: 引用并回复

周碧香 写到:
请问要泡出一壶好茶,所选用的茶壶是否需要特别注重其品质?


抱歉,編輯時多開了......
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最后进行编辑的是 閱星樓主 on 05-05-06 星期五 12:30 am, 总计第 2 次编辑
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 05-05-06 星期五 12:17 am    发表主题: 引用并回复

周碧香 写到:
请问要泡出一壶好茶,所选用的茶壶是否需要特别注重其品质?


抱歉,編輯時出錯...... Embarassed
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最后进行编辑的是 閱星樓主 on 05-05-06 星期五 12:31 am, 总计第 2 次编辑
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閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 05-05-06 星期五 12:20 am    发表主题: 引用并回复

周碧香 写到:
请问要泡出一壶好茶,所选用的茶壶是否需要特别注重其品质?


沒錯,七分水泡十分茶僅得七分茶,至於上等茶而用粗等壺,其效果可想而知。上等壺不一定是天價(對打工仔來説),只要不是“名家壺”,一把達一定水平的實用紫砂壺,在馬來西亞市場上,馬幣七、八十左右便可以買到平凡意義上“不錯”的壺,而一百以上、百五以下也可以買到對初學者來説已是“好壺”的紫砂商品。

我到過紫砂原產地——宜興好幾趟(靠南京嘛)......
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游客







帖子发表于: 05-05-06 星期五 9:28 am    发表主题: 引用并回复

閱星摟主 写到:

茶學權威著作之一的《中國茶經》(陳宗懋主編,上海文化出版社,1992年5月第一版)說:
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”

硬水泡茶會影響茶湯素質。

至於什麽是硬水、軟水,而什麽又是“暫時硬水”,書中還有詳文,待有時間再作進一步的摘錄。


期待中……

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[ 14楼 ]
閱星樓主



注册时间: 2006-03-18
帖子: 575

来自: 吉打双溪大年弘學佛教會

帖子发表于: 07-05-06 星期日 6:54 pm    发表主题: 引用并回复

閱星摟主 写到:
淑清 写到:
很高兴能有了茶事信箱~

我浏览了一些分享品茗的网页,当中说了有关“硬水”和“软水”用来泡茶的事。我匆匆掠过,不甚了解,只是还很疑惑,什么茶适合以“硬水”或“软水”来泡呢?


謝謝淑清參與交流。

茶學權威著作之一的《中國茶經》(陳宗懋主編,上海文化出版社,1992年5月第一版)說:
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”

硬水泡茶會影響茶湯素質。

至於什麽是硬水、軟水,而什麽又是“暫時硬水”,書中還有詳文,待有時間再作進一步的摘錄。


泡茶用水的選擇

……在選擇泡茶用水時,還必須了解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水兩種:凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱爲硬水不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱爲軟水如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的,這種水稱暫時硬水如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸,所含碳酸氫鹽就分解,生成不溶性的碳酸鹽而沉澱。這樣硬水就變爲軟水了。平時用鋁壺燒開水,壺底上的白色沉澱物,就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱爲硬度1度。硬度0~10度為軟水,10度以上為硬水。通常飲用水的硬度不超過25度。

水的硬度與茶湯品質關係密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯色澤。當pH值大于5時,湯色加深;pH值達到7時,茶黃素就傾向于自動氧化而損失。其次,水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量過高,茶湯就會變成黑褐色,甚至浮起一層“銹油”,簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。如水中鉛的含量達0.2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀,若達到4ppm,則茶味變苦。由此可見,泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。

在天然水中,雨水和雪水屬於軟水,泉水、溪水、江河水,多為暫時硬水,部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水,但成本高,不可能作爲一般飲用水。(摘自陳宗懋主編《中國茶經》,上海文化出版社,1992年5月第一版,第582頁)



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慎重則必成,輕發則多敗。
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