吉祥鼠 wrote:wooiaun wrote:
水果的糖份在发酵时期会被分解。依据博士的分析，第一个月制作的酵素在做分泌糖份的过程，这个时候它是酒精。第二个月它分解为醋，第三个月它才成为酵素。所以我们制作的酵素最快的时期是三个月，不过我们还是鼓励再等多三个月，那就是六个月；因为六个月的酵素的分子更加细，容易被吸纳。
冰片糖會產生酒精，會傷肝。如果您的身體健康是可以喝的，當作紅酒喝，喝完就算了。提倡的是以蜜糖來發酵。
可是在家自己酿的酵素，一般都只酿一个月不是吗？我和我身边的朋友也都是酿一个月的。
请参考：http://search.sinchew-i.com/node/174629?k=?????????
唐榮興：要見功效保健康‧製酵素釀醋須走正軌
2008-07-21 11:11
醋或酵素，要懂得分辨其功能再做出妥善的選擇。（圖：星洲日報）
唐榮興：我們要認清酵素或發酵產品。（圖：星洲日報）
1 of 2近年來市面上流行喝醋或酵素，這兩者到底有何分別？而我們是否可以在家自己釀製酵素或醋？
《大北馬》專訪了對自然飲食有研究的生物科技博士研究生唐榮興，教讀者分辨何謂酵素，何謂醋？
唐榮興說，嚴格來說，市面上的很多“酵素”並不是酵素，也不能稱為酵素，尤其是自行製造的“酵素”，只能稱為發酵食品，因為裡面只含有少量的酵素，大部分是植物營養素、礦物質、維生素及微生物的新陳代謝物如酒精、有機酸如醋酸等，除非它是經過生物科技去抽取的酵素。最近興起的“無糖酵素”也一樣只是發酵食品而已。
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