法情

罗汉斋

罗汉斋其实不过是炒杂菜，准备金针菇、红萝卜、蘑菇、芦笋、姜、素叉烧。



把材料切好……





先把姜爆香，材料过后丢下锅乱炒，加点盐和花雕酒调味就可以了。

yuyawei wrote:這個就是cardamon seed。

看了图片还是不知道这是什么。
究竟这杯奶茶是什么味道啊？？？（想象。。。。）

豪坤 写到:
爆香姜丝，加入番茄略炒，放些番茄与辣椒酱，用糖盐调味。把弄好的酱料倒入炸好的豪菇，而不是豪坤身上，因为豪坤会痛，残忍。

煮了茄汁浆后别马上淋在豪菇上哦！！等要开饭时才淋上去，这样菇就不会软绵绵了！！

我长这么大，也只进过厨房一次，煮的都是超简单的菜肴，所以我不是很明白[爆香]的意思.....能否请专人替我解释解释？谢谢！

齐悦 wrote:我长这么大，也只进过厨房一次，煮的都是超简单的菜肴，所以我不是很明白[爆香]的意思.....能否请专人替我解释解释？谢谢！

下油，等油热了，把姜扔下去炒至闻到香味。

哦，原来如此！那闻到香味过后，再把菜放下去一起炒吗？

齐悦 wrote:哦，原来如此！那闻到香味过后，再把菜放下去一起炒吗？

您這樣問法讓我想起多年前自己出外地生活，下廚碰壁時，就打電話回家問軍師。劈頭第一句話不是跟母親大人請安，而是 ：“媽)))))，我現在煮東炎米粉湯，我什麽時候要放這？什麽時候要放那？”

現在看您這樣逐個逐個問，覺得不是辦法，讓我這個雞婆護士來過兩招吧 ：

1）把鍋弄熱
2）加入油，等它熱
3）加入姜或蘑菇，爆香 （這個會了吧？）
4）加入菜 （菜要排隊的，就是說慢熟的先放進去，比如蘿蔔、包菜、。。。然後才加入快熟的如豆芽。）
5）炒菜時，間中要加水，不然您的菜會燒焦。
6）在煮菜時，也要加蓋，那麽味道會比較好。
7）菜不要煮得太爛，太爛不好吃，營養也會流失。
8）不要加太多水，除非您是煮湯。
9）。。。

大概就是這樣吧，沒關係的，您翻船數次就會變精了！

失敗是成功之母。（哈，煮菜也會煮出道理來！）

煮食成功了，記得擺到這裡來。

卤豆腐

准备少许八角。


把豆干给炸好备用。


炸好腐竹，切片。豆腐卜切一半。


1. 放点油，爆香姜，然后加水。
2. 用蚝油、酱清调味，黑酱油调色。
3. 把材料放进锅焖上 15-30 分钟，汤水需要盖过材料一点点。
4. 如汤水不够，再加水，然后再调味与调色。
5. 焖好后，试试豆腐是否已经入味，假如还没有入味，再焖久一点。

想要进厨房也不是件简单的事哦！真的是一门学问！小时侯想偷偷向妈妈偷师，结果每次因为打扰妈妈煮饭而被赶出来。她告诉我待我当了别人的老婆就自然会煮了。结果啊，长那么大了，锅子也不会拿咯！

豪坤 wrote:

那么好吃的菜，竟然被他放到外面草地上拍照？