素食者莫忘摄取均衡营养

[老黄]

[转贴]新加坡《联合早报》
http://health.zaobao.com/pages3/healthy060803.html


素食者莫忘摄取均衡营养
林弘谕 (2003-08-06)

　　现代人吃素多数为了保持健康和瘦身，可是，素食者仍必须注意饮食均衡，配搭得当，才能收到最大的效益。

　　营养师梁恩慧说：“近年来，太多女性为了瘦身，而学习‘吃素’，这是一件好事，多吸收蔬菜水果，少吃肉类食物。可是，一些人选用的减肥菜单的材料，存在着一些问题。

　　“每个人的饮食习惯、活动量，以及营养需求各有不同，胡乱跟随别人的吃法，未必对自己有好处，甚至有碍健康。一般来说，活动量较少的人，平时可吃六分饱，活动量较大者，可吃八九分饱。”

　　她说，素食者（或是减肥者）不只是要注重食物卡路里的吸取，更须保持营养的均衡。

　　从概念上，素食分三种：一是“全素素食”，二是“奶蛋素食”，三是“奶素食”。全素素食也称为“严格素食”或“纯素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶制品的素食。

严格素食
营养难以充足

　　从营养均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特弱者、老年人等不利，因为营养难以充足。

　　美国饮食协会认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。这些慢性病是：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。

　　素食可预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸（能够降低血清中的高半胱氨酸水平）、维他命C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。

　　她说，素食者如果不善于配搭食品，容易造成营养不良。通常，他们可能：

　　一、缺铁：人体对植物食品中的铁质的吸收力较差，容易形成贫血。

　　二、缺乏维他命B12：这种维他命是造血过程和神经系统所必须的，而它几乎只存在于动物性食品中。

　　三、缺钙：不利于骨骼健康。纯素食者应该适当补钙。

　　四、缺锌：影响免疫功能和性欲等。素食者锌的摄入量比非素食者低。

　　五、蛋白质的质量比较低。素食者完全可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白稍差。

　　六、热量低。长期素食者由于蛋白质与脂肪不足，容易引发营养不良。

　　七、引起微量元素缺乏症。人体必须的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。


　　一般素食者营养从何而来？


　　综观上述情况，素食者可从下列食品中，吸取所欠缺的营养，使身体更健康。

　　·维他命A：红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。

　　·维他命B12：蛋类与牛奶（不严格素食者）、酵母、绿叶菜等。

　　·维他命C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。

　　·维他命E：花生、麦胚、果仁等。

　　·钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。

　　·铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。

　　·锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等。

　　吃素者应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。如果能够增加菜色的变化，每天补充一颗综合维他命和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。

　　不严格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免营养不足。儿童、孕妇、哺乳的母亲，最好不要坚持纯素食。

[蚕]

讲师，我也有一位素食的同事。她现在有点矛盾要不要继续吃素。之前她告诉我们她是因为健康问题才吃素的。因为她的身体一向都比较虚弱。几个星期前，她又不太舒服了...然后她回来学校后,就告诉我她现在不知道自己的身体越来越弱是不是因为吃素的关系.因为她的父母告诉她,如果她要吃回肉,他们并不反对.我告诉她,我也有很多吃素的朋友啊!!大家都很健康.另外,其他同事也一直叫她不要继续吃素,因为她已经这么瘦了,哪里还可以吃素!!每次他们这么说时,我都没出声...素食并不是他们想像的这样对吗?我有告诉我这位同事,她必须吃有营养的食物...不然身体怎么会好呢?我也不知道她的身体状况是怎样?不懂怎么帮助她!!

[老黄]

素食门论
韩林


人生如果算作‘百年’，我已素食二十五个春秋。

在素食的旅途，我沿途遭遇过坎坷不平的羊肠小径，也经历了风光明媚的山青水绿。我明知道，素食对我这个障深业重的人，是一种重如山狱的负担，但是在开始时，心里已有殉道的决心与勇气，因而能一视无物地通过生活的千枝万节，才算安定下来。

我素食，为了抒发胸间的‘主义’，曾在过去岁月中，写过‘巴巴拉摩尔医生与素食’、‘密勒医生与素食’、‘素食、素食主义者’、‘我的素食生活’、‘素食写意’这些极短篇，来为我的素食生涯‘忆芳容’。

其实，我倒是个一生憔悴、满目苍凉的生命旅人；对于人生，黄金时代我无缘，但是天赋不屈服于世俗的强烈个性（我外表文弱），使我都能在惊涛骇浪之后，把住了自己最后一关，以释迦牟尼圣者作为我的‘守护神’。

我素食，绝没有以此作为造功作德的意愿，我既不求长寿，也不须人怜；我素食，不勉强，不张狂；我是素食道上的自由人。

二十五年之前，我三十六岁，七荤八素什么都吃。二十年来，遂过生活上实践，感觉素食除了在社会上比较不方便之外，体力、精神与一般人并没有差别。本来在素食以前，幼年时代，在一度大灾难之后，罹上严重的胃寒，小腹经年作疼，现在素食之后，情况并没有更糟。（这是个人病史的因素）。
平日工作之后，恢复体力很快。每天回家，再累，休息二十分钟之后，也不累了。这不是说我无端渲染素食的伟大，而是时间考验我二十五年了。可是——素食，除了一般人在‘营养’上杯葛佛家之外，在世俗的论调上，有很多宗教这样讲：猪啊，鸭啊，本来就是生给人们吃的，不吃的话，畜生不是遍布全世界了吗？我们人都要被它们淹没了。这些话，看起来很有道理，但是实实在在很没有道理。现在，我们的世界——非洲地区没有佛教，他们被畜生淹没了吗？世界上，有许多高度繁殖的生物（像黄鼠狼吧），人类没有去杀它、‘吃’它，它们并未充满世界。天道很奇怪，有很多族类，常会透过种种方式，转弯抹角地控制自己份子数量。有些族类，每繁殖到一定的阶段，便会自我‘紧缩’一次。北欧的一种鼠类、鲸鱼，都有这种纪录。

素食问题，除开西方宗教铁定认为所有家畜，应该被人吃掉，否则猪羊鸡鸭遍布天下。在佛家言，只是在生命价值上，把一切有情，都提到同等的地位，基于此一因素，才告诉我们不要肉食，同时在理论基础上，‘羊死为人，人死为羊，人羊互啖’的因果定律，也支持这种素食的地位。老实说，谁不喜欢荤食？荤菜的花样多，色香味强烈嘛。因此，有些老先生，吃了几十年的素，到临死边缘还要开斋。有些比丘还俗之后，依然大鱼大肉，不亦乐乎？况且，你一朝素食，总不能每天上素菜馆吧！要上荤菜馆，一碗名实不副的清风阳春面，惹得堂倌们吃胡子瞪眼，没有勇气的素食者，遇到这种景况，连头都抬不起来。

今天，我们学佛人，要考虑的，不是素食方便不方便、好吃不好吃的问题，而是原则与世俗是否冲突的问题。如坚持原则，就不要考虑世俗之见，以及自己的‘口腹’。要素食便素食，不素食便不素食，今天号称信佛的人上千上万，素食者却不足百分之一。这是‘意识’决定‘存在’，与别人无干。释迦并未强迫何人素食。很多老居士学一辈子佛，看起来专一又虔诚，就是离不了荤腥，并且无肉不下饭，但是讲起道来，却天花乱坠。反过来说，大家都素食了，但是你的心比肉食之辈还肮脏，素食又何用？你嘴里不杀生，心里杀生，没有意思，素食不素食，是一种‘人格完整’的行径。如果出家，你没有选择。中国佛教原则是如此。佛法到日本、韩国一变；娶妻、食肉，连铃木大拙禅者，也是。日本的‘比丘’、非比丘，住寺作住持，实在是‘心口不净，道净身不净’。日本佛教的学术够伟大，岂奈‘素食何’？今天‘素食的佛教’很可怜。纯素食，已经危险到只剩台湾、香港、星马、菲律宾，以及美澳等地零星的中国籍法师和在家居士了。可见人类坚持原则是一件多么‘艰难困苦’的事。

‘素食’者会短寿吗？早被医学家否定了。寿命与素食无关。但是你过份刻苦自己，做‘苦行僧’，也许有点影响。可是很奇怪，苦行僧倒是长寿的。

再说回来，原始佛教，南传佛教，密宗佛教，都是非素食的。佛法到东方来，中国人是第一个佛教的素食主义者。日本人把佛家的独身、素食主义打消了，穿著出家的僧袍，蓄妻子，但是庄严的佛家生活也寿终正寝了，这与高度的学术成就，得失之间，是千秋难定的。不过我觉得：中国佛教已经沦落了。它们已受到日本佛教负面的强烈污染，以前中国寺院，从无比丘与比丘尼杂居现象，观之今日中国佛教寺院里，只住单一比丘或比丘尼的已经很少？而严守比丘不为比丘尼剃度、比丘不以比丘尼为洒扫侍护的又几希？——流风所至，历史之变辙，能不令人浩叹？

过去，大陆佛教有心理上的约束，比丘只为比丘剃度；比丘尼由尼师剃度，在戒律上才有‘清净’的凭借可依，否则，这种随缘，是否犯戒，已有问题了（经云：释迦曾为姨母大爱道等比丘尼剃度，因当时没有比丘尼，是从权措施，此后，则不容续作规范。）今天，能找一间‘清净’的寺院，已经很难，惟一例外，即是‘一个出家人一个庙’。佛经说：末法时代，就是这个样子。佛法走下坡，最后连比丘也没有了。其次是居士传法，接受弟子，一如出家人建立法系，比丘拜白衣，佛经之寓言，都一一出现在我们眼前。佛陀透过慧眼，亲证境界，看到宇宙无限长的未来所发生的事，看得人不寒而栗。释迦佛能说什么——法尔如斯。看过许多经典，以及戒律学的书，才觉得人心之可怕！但是，请记住，这是‘世间法’的常态。今之僧宝无辜，我们不要以为某位法师的寺里住著比丘尼，某位法师为比丘尼剃度过，某位法师随侍者是女人，就生轻慢心，要知道，这是形势，个人在这一末法时空之压力下，是大海的浮沤，连释迦佛自己，也要慨叹众生难以尽渡；如果你真能力挽狂澜，重建佛门兴废，那你就是一时之圣了。

信佛的人，尤其我们在家居士，要将‘信仰’与真理活用，而不必以出家或素食问题，作为一心理障碍。另一点要知道的是，释迦牟尼当时在雪山修道，并未以‘素食’为惟一生活方式。因为印度很热，当时的比丘们都是过午不食，寺里也不蓄粮，多是清晨出门托钵，乞回来的饭菜，不一定是斋菜。因此，原始佛教纯素食问题并不严重，他们只是不杀生，而他们遵守的是‘不是我杀，不为我杀，我不见杀’的三净原则。佛经上告诉我们，‘素食’是一个佛弟子坚持修道的起码条件；而人心不净，念头不断，即使勉强素食，要想把自己的境界，提到‘佛土净’的水平，是有问题的。‘素食’，是一次‘考验’，一项‘水到渠成’的行为，不是情绪冲动的后果。西藏蒙古‘活佛’（当然不一定是得道的‘活佛’）牛羊肉什么都吃，那么他是不是永绝金刚法界之路呢？这我不知道。我只知道他们的地域难为纯素，等到他们离开那山高幂寒的荒凉之地，也就想不起素食了。即使他会念咒为死者（他吃的那些）加持，又何补于物我同悲之理呢？

一个人既立志学佛，生死都可放下，又何况乎‘素食’这点小事。你为素食而发愁，又偏要脱离苦海去学佛，恐怕也学不出什么道埋来吧！


像西方人—萧伯纳、邓肯、密勒，甚至甘地均素食，他们另有一番解说，道不同不相为谋。我们不必去西化自己；一贯道、五斗米教、同善堂，这些中国杂神教也素食，他们是捡佛法的牙慧；只有以佛法来‘立命’的释迦牟尼座下善男子善女人，素食对他们是整个佛道上的小事，却是学佛人的第一关。
我们庄严生命，不可随俗，大道当前，群魔让路，还有甚么比素食更为严肃的事？

注：本文转载自1985年3月1日《现代佛教》杂志第46期。该杂志发行人净行法师，出生於越南，现已入我国籍。留华在师范大学深造，获文学博士学位。他主持的灵山讲堂，经常有佛儒学术及禅坐气功等活动。从本文中，可深入知道一些素食与宗教相关的事情，增加一些吃素常识。至于文中所提素食营养不足之论，乃是偏食之过，批评并不正确，也是最常见的误解，读完本书，即可明了那全是不懂营养学的缘故。
复次，在本书揭开正确的素食绝无营养不足的事理之后，如果是一个真正的学佛人士，又处在蔬果充裕的环境中，应该再没有借用以上两项理由作凭借而能大言不吃素了。

[微沁]

素食者不会不健康，或造成营养不均衡！
唯有偏食者才会。

我素食至今大约半年，觉得身体比以前还好，甚至很少生病。唯一比较麻烦的是，有时候午餐比较麻，因为健康的素食餐馆并不普及。

在家里吃也没有说很讲究，只是要注意各种蔬菜换着吃，根茎类、瓜果类、叶片类、豆类都要换着吃。

不过，我每天早上确实会补充某直销公司的营养早餐。第一因为赶时间，第二因为里面什么营养都有，所以不必去烦要注意什么营养没有摄取到。但是这个习惯是很早以前（荤食的时候）就开始的，可是当我开始成为素食者过后，我发觉自己的身体较以往好，呼吸道的毛病也少了很多。

[老黄]

素食者不会不健康，或造成营养不均衡！
唯有偏食者才会。

呵呵，素食本身就是一种偏食了啊！

我素食至今大约半年，觉得身体比以前还好，甚至很少生病。唯一比较麻烦的是，有时候午餐比较麻，因为健康的素食餐馆并不普及。

师母也会这样说话。
我会提醒她，不可以以自己做标准，要知道我们现在还“年轻”，还健康，也许一些潜伏着的毛病还没有爆发呢！
所以，还是要注意营养的，不要顾此失彼，得不偿失。

[纪婉莹]

讲师，我也有一位素食的同事。她现在有点矛盾要不要继续吃素。之前她告诉我们她是因为健康问题才吃素的。因为她的身体一向都比较虚弱。几个星期前，她又不太舒服了...然后她回来学校后,就告诉我她现在不知道自己的身体越来越弱是不是因为吃素的关系.因为她的父母告诉她,如果她要吃回肉,他们并不反对.我告诉她,我也有很多吃素的朋友啊!!大家都很健康.另外,其他同事也一直叫她不要继续吃素,因为她已经这么瘦了,哪里还可以吃素!!每次他们这么说时,我都没出声...素食并不是他们想像的这样对吗?我有告诉我这位同事,她必须吃有营养的食物...不然身体怎么会好呢?我也不知道她的身体状况是怎样?不懂怎么帮助她!!

有很多人都会以很奇怪的眼光看待这些素食主义者。其实现今的社会素食者多得是，大多数听到说某某吃素时，都会说：还是不要啦，等下会营养不足等等。但是已经有很多调查证明素食的确比荤食来得更为健康。因为当我们说肉类的营养较丰富时，我们也得想一想，动物在被宰杀、挣扎时所散发的毒素也是相当丰富的。这些就是导致很多癌症的源头。我们可以说，吃素也是有毒素，因为蔬菜打了好多好多的药等等...... 要是我们看看肉类，长肉剂、寄生虫、在动物体内的毒素... 呵呵！相比之下，也是还蛮...... 丰富的。 何须为了再加多一些的营养而让自己把这些毒素和营养一起吃下去呢？蔬菜只需洗干净就行了，肉类还是少吃一些好。至于您这位朋友应该是用错方法吧。吃素也可以吃得很健康哦~ 又可以环保。现在有很多宗教、非宗教组织都在推行素食。因为这也可照顾我们的大自然，养牛和种蔬菜的空地可是相差很远哦~ 养牛场需要砍伐很多的树木才能够充当养牛场，其它的动物也是如此。所以只要用对方法，素食者也可以吃得健康红润。

[mingyin]

不必质疑吃素的好处。
昨晚我去听一个讲座。题目是“自然疗方vs癌症分享会——一场癌症病患或寻求健康人事佳音”
主讲人是温秀枝医师，今年五十多岁，但看起来好像只有四十岁。她虽然是一个基督教徒，却主张吃素，而且是不吃斋料的天然素食者。
八年前，她48岁的先生得了肝癌末期。在医院躺了一个月半，医生说不行了，把他接回家吧。
后来她遇到她的老师（但没说是什么老师）。老师说若她先生的病要好起来，一定要吃素。就这样，她们全家开始吃素，欢欢喜喜的吃，也配合呼吸法的练习。结果她先生终于痊愈了。两年后，还多添了一个女儿。
温医师也和我们分享吃素的好处。我在这里也不想多谈了，因为楼上已经有人谈过了。很多人不相信吃素好，是因为我们长久以来的观念，加上教育纲要都告诉我们一定要吃肉、吃鱼、喝牛奶等等才会有营养。就像人们常说，胃痛就要喝牛奶，其实不对，是喝柠檬汁才对。
吃素，要知道怎么吃才健康。要少煎炸、少斋料，多吃自然蔬果。许多素食者会认为，若吃素没吃斋料，是不够营养的。这就是素食者本身对营养摄取的误解。

这里和大家分享一个温医师的调理配方。
六和果菜汁配方：（以调和阴阳寒热）

1.生菜（舞狮采青所用的，或玻璃生菜也行）2片 （有益于肌肉，骨质、筋和肺）
2.细芹菜2支（中国的） （帮助血液循环和使血管更健康）
3.红番茄1粒（中） （ 使血球健康）
4.大洋葱（白色）1/8个 （益于心脏）
5.青柠檬1/2个（连皮、子） （恢复免疫能力）
6.青苹果一个（连皮、子） （给脾提供很高的储备能量）
7.蜂蜜2-3匙 （提供总能量）
8.纯净水2-4杯过滤水
9.两汤匙引用酵素

方法：
用两汤匙酵素对1公升水，泡45分钟，去除农药、重金属、细菌、寄生虫卵后，用果菜机打成果菜汁，加两汤匙引用酵素后，于6小时内喝完。

好转反应：
腹泻 （清理肠道）
呕吐 （清理胃）
高烧，出汗，经常排尿 （清理血液）
呼出臭气并从体内排出痰状物 （清理肺）
全身疲软 （身体正在排除废物和毒素，细胞开始恢复健康）

注：温医师强调她虽然吃素，但她有吃葱蒜类食物。