茶事信箱
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閱星樓主
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以上遊客之發言，原在“南京人的喝茶習慣”一帖中。閱星摟主 wrote:游客
发表于: 01-05-06 星期一 8:48 am 发表主题:
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曾听说青茶熟茶的泡法、壶类、水温各不相同。
愿闻其详？
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青普洱简单来说，是以新摘下之茶叶直接蒸压烘干而成。不像熟普洱那样是先经过渥堆或以其它人工加速发酵、氧化等方法，使原来新爽之青香感转化成老沉之熟滋味。初制成的青饼、青砖、青沱或其余样式的青普洱，一般是放上一二年，待其青涩味缓和后才充当货品。普洱属“后发酵”茶类，有别于绿茶、乌龙茶等这些屬不发酵、半发酵茶類所采取的制法。普洱茶成品后，还能以岁月流逝来继续推演其自然的陈化效果。当然除普洱茶以外的茶品，也会被光阴摧殘成“老茶”，但老绿茶、老乌龙茶不像老普洱茶那样是愈老愈妙而已。相反的，铁观音、龙井等这些茶类是以愈新愈鲜者为贵。收藏得好的普洱茶，待其自然陈化后则滋味醇厚而入口即化，口感柔顺轻滑，香气稳健超脱。老普洱又以青之上等者为最。市面上除青熟两种普洱外，当还有青熟相调混的普洱茶。
至于青熟普洱之泡法问题，简单笼统来说，是否可以这样来认识，青普洱从某个角度来看，它接近绿茶（专指五年以下的新青饼）。故可参照绿茶的泡法。一般来说水温超过八十几度的，所泡出的绿茶便会苦涩，浸泡时间长也会导致苦涩。对新青饼而言，只要对“涩”不会过敏者，大可无需避忌百度高温之水，而不妨选用中型以上的茶壶，注水高冲（泡茶讲究高冲低斟，注水冲泡一般都不低于六七寸高度）浸泡时间约在十秒之内（四、五泡以后，逐步延长。但具体的，还得依个人用壶大小、投茶量习惯作准，最重要的还是个人口味问题）。熟普洱泡法最简便，投茶注水，上盖淋壶，随意浸泡，或浓或淡，任君自便，只因熟茶幾經“蹂躪”後顯得不小气，客来奉茶不久等。
顺带一提，普洱茶一般可持续泡七、八泡以上，或十多乃至于二十泡左右。绿茶类则不宜超过三四泡，更不宜浸泡过久。而乌龙茶类，曾听过一种说法，认为常喝而又反复浸泡至叶低不留茶味者，会导致身体过寒。茶友们，能分享一下您的心的吗？
Last edited by 閱星樓主 on 04-05-06 Thu 2:09 pm, edited 1 time in total.
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豪坤
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不懂为什么我老婆偏偏就是爱喝我冲泡到接近白开水似的普洱茶，我最近用的是孟海普洱，比起云南的沱茶味较浓烈。
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閱星樓主
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謝謝淑清參與交流。淑清 wrote:很高兴能有了茶事信箱~
我浏览了一些分享品茗的网页，当中说了有关“硬水”和“软水”用来泡茶的事。我匆匆掠过，不甚了解，只是还很疑惑，什么茶适合以“硬水”或“软水”来泡呢？
茶學權威著作之一的《中國茶經》（陳宗懋主編，上海文化出版社，1992年5月第一版）說：
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”
硬水泡茶會影響茶湯素質。
至於什麽是硬水、軟水，而什麽又是“暫時硬水”，書中還有詳文，待有時間再作進一步的摘錄。
慎重則必成，輕發則多敗。
慎重者始若怯，終必勇；輕發者始若勇，終必怯。
與其平時耗于不急之用，曷若留貯以待乏絕之供。~東坡居士
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