茶事信箱

[閱星樓主]

请问要泡出一壶好茶，所选用的茶壶是否需要特别注重其品质？

抱歉，編輯時多開了......

[閱星樓主]

请问要泡出一壶好茶，所选用的茶壶是否需要特别注重其品质？

抱歉，編輯時出錯......

[閱星樓主]

请问要泡出一壶好茶，所选用的茶壶是否需要特别注重其品质？

沒錯，七分水泡十分茶僅得七分茶，至於上等茶而用粗等壺，其效果可想而知。上等壺不一定是天價（對打工仔來説），只要不是“名家壺”，一把達一定水平的實用紫砂壺，在馬來西亞市場上，馬幣七、八十左右便可以買到平凡意義上“不錯”的壺，而一百以上、百五以下也可以買到對初學者來説已是“好壺”的紫砂商品。

我到過紫砂原產地——宜興好幾趟（靠南京嘛）......

[Guest]

茶學權威著作之一的《中國茶經》（陳宗懋主編，上海文化出版社，1992年5月第一版）說：
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”

硬水泡茶會影響茶湯素質。

至於什麽是硬水、軟水，而什麽又是“暫時硬水”，書中還有詳文，待有時間再作進一步的摘錄。

期待中……

慈

[閱星樓主]

很高兴能有了茶事信箱~

我浏览了一些分享品茗的网页，当中说了有关“硬水”和“软水”用来泡茶的事。我匆匆掠过，不甚了解，只是还很疑惑，什么茶适合以“硬水”或“软水”来泡呢？

謝謝淑清參與交流。

茶學權威著作之一的《中國茶經》（陳宗懋主編，上海文化出版社，1992年5月第一版）說：
“......泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。”

硬水泡茶會影響茶湯素質。

至於什麽是硬水、軟水，而什麽又是“暫時硬水”，書中還有詳文，待有時間再作進一步的摘錄。

泡茶用水的選擇

……在選擇泡茶用水時，還必須了解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱爲硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱爲軟水。如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉澱。這樣硬水就變爲軟水了。平時用鋁壺燒開水，壺底上的白色沉澱物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱爲硬度1度。硬度0~10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的硬度不超過25度。

水的硬度與茶湯品質關係密切。首先水的硬度影響水的pH值（酸堿度），而pH值又影響茶湯色澤。當pH值大于5時，湯色加深；pH值達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。如水中鉛的含量達0.2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡，鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水爲宜。

在天然水中，雨水和雪水屬於軟水，泉水、溪水、江河水，多為暫時硬水，部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作爲一般飲用水。（摘自陳宗懋主編《中國茶經》，上海文化出版社，1992年5月第一版，第582頁）

[淑清]

感谢为我解答了“硬水”和“软水”的疑团。原来是“软水”较适合泡茶饮用的。

这里有引出了新的问题：家中过滤了的自来水算是“软水”吗？我们不可能像古人般上山采撷融雪水啊~

[Guest]

有说软水煮久了/煮多了会变硬水，不知是否确有此事？

[法心]

感謝閱星樓主對硬水和軟水所做的解釋，這對本人沖泡咖啡時有很大的幫助，謝謝。（很抱歉，于你的“茶事信箱”中提及咖啡。 ）

[閱星樓主]

感谢为我解答了“硬水”和“软水”的疑团。原来是“软水”较适合泡茶饮用的。

这里有引出了新的问题：家中过滤了的自来水算是“软水”吗？我们不可能像古人般上山采撷融雪水啊~

這問題可不好説。這方面我是外行就算想說也説不清。您提出的問題還需要結合您所用著的過濾器品質來推究。

得找個理科生，請他對相關問題進行調查做實驗才行。
有哪位理科生朋友願為我們解答或摘錄資料來説明以下問題嗎？
馬來西亞的自來水一般情況下其硬度是多少？
哪些類型的過濾器可過濾出最符合泡茶條件的水？

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以下節錄自陳宗懋主編《中國茶經》（上海文化出版社，1992年5月第一版） ：

“泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分爲泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水也是通過淨化後的天然水”。

“自來水，一般都是經過人工淨化、消毒處理過的江（河）水或湖水。凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水，都適於泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。爲了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經過處理後的自來水也是比較理想的泡茶水”。

過濾器的其中一項主要功能就是去除水中雜味。雖然不能確定家中過濾水是否屬“軟水”，但家用過濾器至少能降低不利于泡茶的水含量。

[閱星樓主]

有说软水煮久了/煮多了会变硬水，不知是否确有此事？

“暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉澱。這樣硬水就變爲軟水了。平時用鋁壺燒開水，壺底上的白色沉澱物，就是碳酸鹽。”

按以上《中國茶經》（上回帖子曾引用過）所說，我們知道，暫時硬水是因某物質被分解後而成軟水的。按此推理，軟水有可能因爲煮得過久或煮得過量，反令原來的軟水增加某种造成水硬度的物質而變成硬水嗎？不太敢說得很實在，只覺得好象不太可能。大家覺得呢？

但水煮久了會變成不適合泡茶的“老水”，這是可以肯定的。

“宋代蔡襄在《茶錄》中說：“……”。明代徐次紓在《茶疏》中說得更具體：“……”。以上説明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡爲宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳會發殆盡，泡茶鮮爽味便大爲遜色。未沸騰的水，古人稱爲“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便”。節錄自：陳宗懋主編《中國茶經》（上海文化出版社，1992年5月第一版）